Als Ernest und sein Bruder Raoul Daltroff im Jahre 1903 das Geschäft „Caron“ in der Pariser Rue de la Paix eröffneten, hatten sie schon eine Anstrengung hinter sich, das marginale Parfumgeschäft „Emilia“ in der Rue Rossini.
Herauszuheben aus der Vielzahl der Düfte ist das heute noch hergestellte „Narcisse Noir“, vor allem aber auch „Tabac Blonde“ von 1919. Dieser Duft war zur damaligen Zeit ebenso ungeheuerlich wie jene, denen er gewidmet war. Den in der Öffentlichkeit rauchenden Damen. Damit wurde das Parfum zum Kult der freien und selbstbewussten Frau.
Bei der Prominenz, vor allem der extravaganten, waren Carons Düfte schon immer ein großer Erfolg. So trägt Karl Lagerfeld keinen anderen Duft als „Nuit de Noël“, den Duft mit den animalischen „Mousse de Saxe“-Noten. Marlene Dietrich bevorzugte „Coup de Fouet“.